字君直，號充寰，安徽績溪人。萬曆二十三年（1595）進士，任上虞知縣。胡思伸體察民情，熟知民意，關注民生，對社會問題的利弊掌握得細微透徹，一到就清理丈量田地，平息民事糾紛，減少和避免上訪事件，保持社會和諧穩定，他捐俸多置學田，並修築新安、巽水二閘。百姓在閘旁皆建祠祭祀他。
萬曆四十二年（1614）調任懷隆兵備道，他發動百姓興修水利，廣開水田，同時守防部隊也有上萬人參加修建水利工程，全部工程共計灌溉面積三萬畝，每年收稻穀十萬石，百姓稱延、懷一帶水利工程為「胡公渠」。後來他又升任右僉都御使河南布政使。
