何應瑞（?-1646），山東曹州人。字聖符，別號大瀛。其文章深受湯賓尹（1568-?）讚賞。中萬曆二十八年舉人（1600），萬曆三十八年（1610）進士，後丁內艱返鄉服喪。萬曆四十六年（1618）任戶部主事，治理河西，減稅增商，人民感其德。因治績擢常州知府，當時余山寇亂，山東妖賊起，江南北一日數警，應瑞鎮靜以對，籌兵計餉，盜無敢入其境者。後督學河南，力杜請託，甄拔寒士，時稱得人。歷河南參政、擢江西臬司。崇禎二年（1629）己巳之變時，撫軍勒兵赴急，留守會城。因戰事頻仍，庫藏空虛，何應瑞控管軍餉得宜，安然度過危機。崇禎帝召他入計，召對稱旨，晉副都御史，出撫中州。後仍還江藩，三年完積逋十四萬。補粵西左布政使，晉南太常卿，遷工部左侍郎，官至工部尚書。甲申（1644）之變兩年後，因憂憤絶食而死。善詩、古文、詞，工書法，友愛諸弟，祀鄉賢。
知人善任
何應瑞不僅具有政治才能，而且積極向朝廷舉薦人才。何應瑞任常州知府時，當時朝廷在遼東的戰事頻頻失利，便啟用熊廷弼經略遼東，並下詔各地舉薦邊防人才。某日，州府內來了一位身材魁梧的年輕人，他還沒等何應瑞問話，就將手中的文書遞交，大呼「不忘溝壑終吾志，未滅匈奴莫問家！ 」並稱若沒有他出馬，熊廷弼經略遼東必然失敗。何應瑞聞此大驚，但當他打開《安邊十策》萬言書，驚歎此人的氣魄和才能，但從中也發現了年輕人的傲氣和稚嫩。何應瑞沒有馬上舉薦，而是勸慰年輕人應該虛心學習，再圖大業。
這位年輕人就是明末著名將領堵胤錫。堵胤錫投筆從戎被何應瑞善意拒絕后，就安心科舉，並在崇禎十年得中進士。 後來，在抗擊清兵的戰鬥中，堵胤錫為明末政權立下汗馬功勞。堵胤錫在說道自己的從仕經歷，對何應瑞十分感激，因為何應瑞的善意拒絕才使他學到更多，進而有了真正的用武之地。
何應瑞「凝香園」
何應瑞家之花園為著名的凝香園（也稱何尚書花園、正春園），現位於山東省菏澤城東嶽程辦事處岳樓行政村。始建於元末明初，原為袁姓所有，稱「袁家堂」花園，後來袁家敗落，被何應瑞之父何爾健購得，後來由何應瑞經營，又稱「何園」。何應瑞酷愛牡丹花，四處求購珍稀的牡丹栽植園中，後自行培育牡丹，著名的「何園白」、「何園紅」牡丹，為此園所出。何應瑞辭官回鄉後寫的七律《牡丹》，描繪了何園牡丹：「廿年夢想故園花，今到開時始到家。幾許新名添舊譜，因多舊種變新芽。搖風百態嬌無定，墜露叢芳影亂斜。為語東皇留醉客，好教晴日護丹霞。」
