徐獻忠（1469-1545），江蘇華亭人。字伯臣，號長谷。嘉靖四年（1525）舉人，時年五十六歲。授奉化令，奉化古巖邑也，吏猾民囂，號稱難理，徐獻忠奉公約己，明罰省刑，以撫循之。任內修學宫、開河道，覈豪强之逋負，革公宴之奢靡，邑以大治。後謝政辭官而歸，整治舊廬，修建梅圃，藏書讀書其中。後因避倭亂寓居吳興，吳興多湖山之勝，徐獻忠時棹扁舟、扣舷吟弄，有翛然物外之思。與何良修、董宜陽、張之象俱以文章氣節名，時稱「四賢」。徐獻忠以七十謝世，葬在吳興之棲賢山。蓋其人生於松而卒於浙也。徐獻忠生平絶無嗜好，惟喜著書。據黃虞稷《千頃堂書目》記載，他編撰有《華亭徐氏書目》一卷，今已佚無考。及去世後，門人私謚貞憲先生。獻忠之詩，沖澹無累句。其所作詩、賦、文，輯有《唐百家詩》，著有《吳興掌故集》十七卷、《水品》上下卷、《樂府原》十五卷、《金石文》七卷、《六朝聲偶》七卷、《讀單鍔水利書》、《長谷集》十五卷等。 

親身品嚐泉水，著有論水專書《水品》

      《水品》成書於嘉靖三十三年（1554），是一部系統性論水的專著。全書六千餘字，分為上下兩卷，記載各地名泉、名池、名川、瀑布、谷水、江水、寺水、洞水、穴泉等水源，資料極為豐富。書前有另一位品泉家田藝蘅作序，其文云：

余嘗著《煮泉小品》，其取裁於鴻漸（陸羽）《茶經》者，十有三，每閱一過則塵吻生津，自謂可以忘渴也。近游吳興會伯臣（徐獻忠），示《水品》，其旨契余者十有三，緬視又新（張又新）、永叔（歐陽修）諸篇，更入神矣。……況斯地茶泉雙絕，且桑苧翁（陸羽）作之於前，長谷翁（徐獻忠）述之於後，豈偶然耶？攜歸，併梓之，以完泉史。嘉靖甲寅（1554）秋七月七日。

田藝蘅將徐獻忠引為同道，認為他直接繼承陸羽的品泉傳統，更贊助《水品》刊刻印行。

      《水品》中強調好的水質，須具備「一源、二清、三流、四甘、五寒、六品、七雜說」等要件。一源，山深必出佳泉水。二清，人跡罕至的幽谷之泉，必清潤可食。三流，源氣盛大則注液不窮。四甘，泉品以甘為上。五寒，泉水甘寒者多香。六品，品嘗佳泉之評斷功夫。七雜說，為保持水質，移泉需用常汲舊器無火器變味者，更需有容器，外器不乾，才能保持原泉的品質。

      徐獻忠用實事求是的精神，親自品嚐了陸羽所評點的二十種水其中的十一種，雖有九種無法親自品嚐，但其實證之精神相當可貴，亦可見其撰寫《水品》態度之嚴謹。

參考資料：

何三畏：〈徐奉化長谷公傳〉，《雲間志略》，卷十四。

王建平：〈徐獻忠《水品》述評〉，《農業考古》，2011年第5期，頁186-189。